Ingredientes Principales

2 Huevos.

70 gr Fécula de maíz

28 gr Mantequilla.

75 ml Leche entera

1cs cerveza.

1cs ron/brandy

Preparación de la Receta:

TRABAJOS PREVIOS:

Solemos utilizar fécula de maíz. Aunque existen harinas de trigo especiales para crêpes, y para crêpes salados dicen se deber?a usar trigo sarraceno. No nos gusta el resultado que dan las harinas normales, no quedan suficientemente cocidas a nuestro gusto. Cascar y batir algo los huevos, agregar la fécula de maíz, mezclar a fondo sin grumos, a?añadir la mantequilla fundida, el ron o brandy, la cerveza si la tenemos a mano y si no sustituirla por una pizca de Royal, homogeneizar concienzudamente bien para ir a?añadiendo la leche que la masa quede bastan?te fluida. Si son para salados salpimentar suavemente y a?añadir un poco de nuez moscada rallada. Si son para dulces poner una cucharada de azúcar, pizca de sal, y además podemos perfumar, suavemente, con algún aroma de nuestro gusto (canela, o vainilla, que nosotros no usamos). Saldrán las obleas indicadas más o menos, pero además del tamaño del fondo de la sartén el número depende naturalmente de la cantidad de masa que pongamos para cada oblea. Generalmente lo mejor suele ser casi el mínimo.




EJECUCIÓN:

Sartén antiadherente untada de mantequilla, 10 a 16 cm diámetro tamaño segú necesidad, calor medio, poner en la sartén de 2 a 5 cs de la masa para cada oblea, distribuir moviendo algo la sartén fuera del calor, o hacerlo correr con una espátula de caucho o plástico. Si se forman agujeros en la masa, ello indicar?a exceso de temperatura. Hacer por ambas caras hasta tostar algo a nuestro gusto. Cada vez que vamos a poner una nueva oblea mezclar algo el fondo homogeneizando la masa. Luego ir guar?dando las obleas entre trapo humedecido. Ya hecha la oblea retirar la sart?n del calor, nuevamente pasta, y otra vez al fuego.




PRESENTACI?N:

Se pueden rellenar con varias farsas, para varias soluciones, como dicho tanto plato salado como postre, siempre calientes. Se pueden presentar enrollados sobre la farsa o el dulce, pudiendo en este caso servir varias obleas por comensal, o plegadas en dos o cuatro dobleces y cabrán hasta cuatro crêpes por plato en este caso, también a veces se dejan lisos con el relleno visible. Podemos conservarlos de un d?a para otro en el frigo bien empaquetados con papel y bastantes d?as si lo congelamos, en ambos casos mejor poner los crêpes separados unos de otros con film plástico, y luego empaquetar con papel aluminio por la luz. Aunque no se practica en casa, podemos usar los crêpes previo escuadrado de los bordes a tijera para canelones, rellenos luego con la farsa de nuestro gusto.

Navegar por Categorías