Ingredientes Principales

½ a ¾ de kg. de criadillas medianas,

1 huevo,

1 plato con pan rallado,

½ litro de aceite (sobrará),

sal. Arroz blanco:

400 gr. de arroz, agua, sal y mantequilla.

Preparación de la Receta:

Se mandan pelar y cortar en filetes no muy finos las criadillas. Se prepara el arroz blanco.

Antes de rehogarlo, se fríen las criadillas. Se bate el huevo (o 2 huevos si hiciese falta) como para tortilla, con sal. Se cortan tos filetes en dos o tres partes a lo largo; se pasan por huevo y después por pan rallado. Se fríen por tandas en aceite caliente. Se escurren, a medida que se fríen, en un colador grande.

Una vez fritas todas las criadillas, se ponen en un lado de la fuente donde se vayan a servir y se reservan al calor.

Se rehoga el arroz con la mantequilla y se sala. Se pone en la otra mitad de la fuente, o en moldecitos, como más guste, y se sirve.

Nota.-Se puede acompañar con salsa de tomate en salsera.

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