Ingredientes Principales

Para la masa:( 20 piezas) (esta masa sirve para todo tipo de bollería hojaldrada, napolitanas, caracolas, palmeras...) El tipo de masa que os voy a dar es uno sencillo, pero es mejor que lo preparéis de víspera. Si alguno está interesado en alguna masa de uso profesional, que se ponga en contacto conmigo por Mail.
500 g. de harina de fuerza (Tamizarla inmediatamente antes de empezar)
10 g. de sal
50 g. de azúcar
25 g. de manteca de cerdo
1 huevo
50g. de leche
220 g. de agua
30 g. de levadura de panadero.

Preparación de la Receta:

Lo ideal sería que pudierais disponer de una batidora amasadora con gancho, tipo Kenwood, puesto que hay que trabajar bastante la masa, pero es una máquina cara y como se supone que nuestro presupuesto es escaso...vamos a trabajar a mano como buenos currantes. Lo de hacer un volcán con la harina en la mesa e ir mezclando siempre me ha parecido una cosa muy poco práctica para hacer en casa, pues al final acabáis poniendo la cocina perdida de harina, y no quiero contaros cuando la pareja descubre horrorizada el follón que tenéis organizado. Mi recomendación es que os hagáis con un bol bien grande, en el que quepan por lo menos 4 o 5 veces la cantidad de masa que vamos a preparar, os arremanguéis bien y sigáis estos pasos
Echáis la levadura con la leche, y la desleís bien, añadís el resto de líquidos, el huevo, el azúcar, la sal y la manteca fundida, y lo mezcláis todo con unas varillas. Vais echando la harina en varias veces, y disponeos a amasar un buen rato, mezclando bien todo. No hay que trabajar demasiado la masa. Una vez hecha, meter en un recipiente enharinado(para que no se pegue), y dejar reposar tapada con un film en la nevera hasta el día siguiente.
Se supone que hemos llegado hasta el día siguiente y nuestra pareja aun no se ha enterado de la que tenemos liada, podéis daros por afortunados si no os descubre cuando empecéis a sobar la grasa para laminar. El buen croissant se hace con mantequilla, pero la mantequilla tiene el problema de que es bastante difícil de trabajar si no se tiene bastante práctica, y los resultados pueden ser muy descorazonadores, así que vamos a no complicarnos la vida, y buscar una margarina algo consistente, es decir, dura, que sea en frío igual de dura que la mantequilla, para la cantidad de masa que tenemos lo ideal serían 250 g. de margarina, pero para hacerlo fácil usaremos sólo 150 (Tranquilos, que también saldrá bueno, y además, se trata que nos salga todo bien a la primera) Y ahora viene la parte lúdica de la receta: espolvoreáis bien la mesa de harina, colocáis el cuadrilátero de margarina debidamente posicionado sobre la mesa, le espolvoreáis otro poquito de harina por encima y provistos de un buen rodillo de pastelería le arreáis unos buenos mandobles por todos lados, dadle con ganas, no es que sea imprescindible, pero se puede pasar un buen rato y demostraros que aun estáis en plena forma. Con la masa hacemos lo mismo, primero hacemos una bola sobre la mesa bien espolvoreada y con dos certeros mandobles marcamos una cruz en su parte superior y ahora se trata de irla estirando hasta formar un cuadrado, algo grueso en su parte central y con sus esquinas algo estiradas que haga más o menos 30X30 y con la margarina formamos otro cuadrado de aproximadamente la mitad del tamaño, procurando que sea bien regular de grosor y lo colocamos bien centrado sobre el cuadrado de masa y ahora se trata de envolver la margarina en la masa. Plegamos las 4 esquinas hacia dentro, como si hiciéramos un sobre en el que la carta es la margarina, montamos un poco las esquinas una encima de otra y cerramos bien procurando que no nos queden bolsas de aire.
Seguimos pues. Hemos metido la margarina dentro del sobre, sin bolsas de aire, y apretamos bien con las manos, que quede bien cerrado, y ahora le damos la vuelta y empezamos a golpear, con el rodillo cogido con ambas manos, vamos dándole golpes regulares para ir repartiendo bien la margarina por el interior de la masa, golpes cortos y regulares a todo lo ancho y a lo largo, y MUY IMPORTANTE, durante todo el proceso, mantener la mesa bien espolvoreada de harina. A la mínima sensación de que la masa se pega a la mesa, levantad y espolvoread bien por debajo. (Espolvorear significa espolvorear, NO echar pegotes, si no os va bien con la mano, os ayudáis con un colador). La mesa ideal para trabajar hojaldre, es madera,okume sin barnizar, os podéis conseguir un tablero en cualquier carpintería y muy barato, el mármol o granito también van bien. y ahora vamos a

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