Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

En el recetario manuscrito de mi propiedad, fechado en 1896, del que ya os hablé (y os pasé una recetilla, también de croquetas) figura ésta que, por su originalidad (al menos a mí me lo parece) es merecedora de difusión:
"Se cuece la coliflor en el caldo del cocido y se tiene hasta que quede cocida, pero deshecha. Se saca y se pica como la carne de las albóndigas. Se pone mantequilla en una cazuela, se corta un poquito de jamón muy menudo y cebolla lo mismo, se echa en la cazuela y se marea un poco; después se le echa perejil picado, se le da una vuelta y se le pone entonces la coliflor y una poquita de harina. Se marea todo un poco, se le pone una poca de canela y caldo del cocido. Da un hervor todo junto. Se sazona y se deja espesito. Se aparta, y cuando lo está, se le pone una o dos yemas de huevo, según la cantidad. Se mueve muy bien, se echa en una fuente llana y cuando están frías se forman las croquetas : se mojan en clara de huevo, luego con pan rallado, y se fríen.
Si gusta, también se le puede poner, en vez de caldo, leche."

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