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"Receta de cocina exquisita. Una delicia para los paladares más finos. Aprende a cocinar con esta receta."
Receta de: angelica
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Te hace falta leche de oveja y cuajo (de venta en farmacias)
Hierve la leche unos 10 minutos, pero sin dejar de revolver (la leche de oveja tiene mucha grasa y se agarra con mucha facilidad). Prepara unos recipientes y hecha un par de gotas de cuajo en cada recipiente.
Cuando la leche esté a 36º (metiendo el dedo no notarás ni frío ni calor) echa la leche en los recipientes y sin moverlos, deja reposar unos 5 minutos.
Ya tienes la cuajada o mamia.
Hay a quien le gusta con el azúcar incorporada, pero yo te la aconsejo con miel por encima.
Santi Santamaría - Racó Can Fabes
Cocinero del restaurante El Raco de Can Fabes, situado en San Celoni.
Pedro Subijana - Akelarre
Uno de los mejores chef vascos formado en Zarauz, con restaurante de 3 estrellas.
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
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