Ingredientes Principales

Para el cuajado o pastel:
350 gr. de espárragos de la D. Específica Espárrago de Navarra,
200 gr de nata líquida,
250 gr de gambas,
4 huevos enteros,
90 gr de mantequilla,
6 cucharadas de aceite de oliva,
media cebolla,
un puerro,
un pimiento del piquillo de Lodosa,
una zanahoria,
medio diente de ajo,
sal y pimienta.


Paa la vinagreta:
Un pimiento del piquillo de Lodosa,
un dL. de aceite de girasol,
3 cucharadas de vinagre de Jerez,
30 gr de Jengibre,
40 gr de uvas pasas,
perejil picado y sal.

Preparación de la Receta:

Para el cuajado o pastel:
Dcortar los espárragos en láminas verticales y saltear las gambas peladas en una sartén, con un poco de aceite y el ajo picado y reservar. En una cazuela, con el resto del aceite y 60 gr de mantequilla, rehogar las verduras (picadas muy finas) y el pimiento picado. Añadir las gambas y rectificar de sal y pimienta. En un bol amplio batir los huevos, añadir la nata, agregar la preparación anterior cuando esté tibia y mezclar bien. Poner los espárragos en la base de un molde untado de mantequilla y espolvorear con el pan rallado. Sobre ellos verter la preparación anterior y tener en el homo al baño María unas dos horas, a 225°. Una vez hecho se deja enfriar y se saca del molde.

Poner en un bol el aceite y el vinagre y batir ligeramente. Trocear el pimiento, pelar y picar el Jengibre y añadirlos al bol. Dejar en infusión diez minutos, agregar las pasas y el perejil y dar el punto de sal.

Final y presentación:
Pintar el bacalao con el aceite al tomillo. Poner dos trozos del pastel (aún tibio) en cada plato y encima, media lámina de bacalao.

Si no encuentra......:
• Jengibre: use pimienta.
• Vinagre de Jerez: utilice cualquier otro tipo.
• Tomillo: emplee perejíl.
• Bacalao ahumado: se puede suplir por cualquier pescado ahumado (salmón, trucha...).

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