Ingredientes Principales

«Harina» para cuzcuz.
2 cebollas.
2 tomates.
Col, nabos, zanahorias...
Carne o pollo.
20 granos de pimienta negra triturada.
Azafrán.
Sal.
Aceite.
Cuzcutera.

Preparación de la Receta:

La cuzcutera consta de dos partes: la olla y un recipiente con el fondo perforado con múltiples orificios que encaja en la olla a modo de tapadera y que contendrá, en su momento, la harina.
Echamos en la olla de la cuzcutera, la carne, una cebolla cortada en juliana y uno de los tomates troceados; se le muele las pimientas, el azafrán y se le rocía con aceite removiéndose todo muy bien con cuchara de palo.
Se rehoga a fuego mediano hasta que la cebolla quede transparente.
Se le adiciona agua a la mitad del recipiente, la sal (dos puñados) y se espera a que hierva (tapando la olla con la parte superior de la cuzcutera vacía).
Cuando lleva hirviendo unos minutos se añade el resto de las verduras a trozos (la otra cebolla a tiras y el otro tomate pelado y troceado), las verduras deben de quedar cubiertas por el agua y se espera a que vuelva a hervir (tapando con la parte superior de la cuzcutera vacía).
Preparación de la harina: Primero se lava y se escurre. Seguidamente se sobea (manualmente) con delicadeza para deshacer los grumos y quede bien suelta.
Una vez que el agua con las verduras rompe ha hervir se cubre el fondo de la parte superior de la cuzcutera con una parte de la harina y se espera a que sea atravesada por los vapores de la olla, procurando siempre que el vapor no escape por las juntas laterales, para añadir el resto de la harina. Cuando lleva un rato hirviendo y se ven a los vapores atravesar la harina, se vacía ésta en un recipiente, removiéndose con una cuchara de palo (con la mano se quemaría) hasta que se enfríe lo suficiente para continuar con la mano sobando y desmenuzando los grumos para que quede la masa bien suelta. Se le añade un poco de sal y se sigue el sobeo añadiendo el aceite que cabe en un cuenco de la mano, mezclando y removiendo con la harina hasta conseguir la textura perfecta. Se vuelve a verter la harina en la cuzcutera; primero la mitad, se espera a que vuelva el vapor a atravesar la masa y se adiciona el resto.
Hervir hasta que la carne quede suficientemente blanda (1/2 h o más)
Se sirve en un plato llano de barro en el que se extiende la masa y encima, en forma de cono y en el centro, se adorna con la carne y las verduras. Se acompaña con la salsa del hervor en recipiente aparte, para rociar, a gusto de cada comensal, después de servirse su ración correspondiente. Salud.

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