Ingredientes Principales

dorada(s) 1 +/- 1.5 kg
puerro 1
hinojo 1 pequeño (eliminar las capas externas)
apio verde 2 rama(s)
tomate(s) 2
tomillo 2 ramitas
azafrán
sal y pimienta
aceite de oliva virgen
vino blanco 1 vasito(s) seco

Preparación de la Receta:

Precalentar el horno a 200°
Salpimentar el pescado por dentro y por fuera..
Practicar 3 cortes transversales sobre cada lado del pescado y ponerlo en una olla de barro para el horno.
En una sartén poner las verduras cortadas en juliana a sofreír en aceite de oliva
Al cabo de unos minutos agregar los tomates pelados en picados gruesecillos.
Poner unas hebras de azafrán y las ramitas de tomillo . Salpimentar.
Dejar que esta salsa se haga durante 10 - 15 minutos. No debería resultar demasiado líquida ni muy seca.
Cuando esté a punto, volcarla sobre el pescado, cubrir con una hoja de aluminio y pasarlo al horno por 30 minutos. El tiempo dependerá del peso del pescado.
A media carrera, quitar la hoja de aluminio.
Antes de servir rociar el pescado con un chorrito de aceite de oliva.

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