Ingredientes Principales

6 ls. de agua
1/2 kg. de carne de ternera.
3 trozos de espinazo de cerdo
1 cola de cerdo
1 oreja
200 g. de tocino veteado
2 pies de cerdo
1/2 morro de cerdo
2 butifarras negras
1/2 pollo
2 zanahorias
1 tronco de apio
200 g. de garbanzos remojados
4 patatas
1/2 col
300 g. de galets grandes (los galets son una pasta,... Como los "caracoles" pero muy grandes).
Para la pelota:
100 g. e ternera
300 gr. de carme magra
100 g. de tocino veteado
Ajo y perejil
Harina
3 huevos
1 rebanada de pan de pagés.

Preparación de la Receta:

Se pone agua en la olla y, fría, se pone primero el cerdo; a la media hora, el pollo, la ternera, los vegetales -menos a col, que se cocerá aoarte- y los garbanzos. Se espuma, se deja cocer media hora más y se añaden las patatas enteras; a los 10 minutos la pelota, y casi al final la butifarra negra, ciudando que no se rompa..

ELABORACIÓN de la pelota.
Se piac toda la carne, se pone en una bandeja, se sazona con sal y pimienta, y se añade el ajo y el perejil así como el pan remojado y los huevos. Se trabaja con el tenedor y se confecciona una pelota grande con forma alragada, que también pasaremos por harina. Debe añadirse a la escudella en el momento indicado, con cuidado que no se rompa

SERVICIO:
El caldo se sirve co los galets.
Después, los garbanzos, las patasa, la col, la zanahoria y el apio. Finalmete, las carnes, debidamente trocedas, y la pelota, entera oo partida. Las hermans Reixach no hablan del acompañamiento de los garbanzos. Yo, como con el cocido madrileño, me los sirvo en el plato en el que comí la sopa -con una sospecha de caldo- y los rocío con un generoso chorretón de aceite. En el cocido madrileño prefiero un aceite de la D.O. Baena o del de Sierra Mágiuna, recién creado; con la escudella, por fidelidad a la tierra, de Siurana.
¿Vino?: con el cocido, un crianza Tapòn de Oro,... con la escudella, un Crianza René Barbier "de nuevo cuño".

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