"Deliciosa receta de cocina mexicana para toda la familia. Receta de cocina mexicana explicada paso a paso. Al contrario de las enchiladas tradicionales, éstas enchiladas contienen bastantes vegetales frescos y nutritivos."
Receta de: cocina-mexicana
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Aceite en aerosol para cocinar
1 cebolla grande, pelada y picada
1 pimentón verde, sin semillas y picado
1 calabacita grande, picada
1 taza de pechugas de pollo cocidas y partidas
1½ tazas de salsa roja para enchiladas
1 lata (8 onzas) de salsa de tomate sin sal añadida
8 tortillas de maíz (6 pulgadas)
2/3 taza de queso Monterey Jack bajo en grasa, rayado
1. Caliente el horno a 375° F.
2. Rocíe un sartén grande con aceite en aerosol para cocinar. Cocine la cebolla durante 5 minutos meneando ocasionalmente. Agregue el pimentón y la calabacita; cocine 5 minutos más. Agregue el pollo; póngalo a un lado.
3. Al mismo tiempo, combine la salsa para enchilada y la salsa de tomate en un tazón pequeño; agregue ½ taza a la mezcla de vegetales y pollo.
4. Suavice las tortillas en la estufa o en el horno de microondas.
Remoje cada tortilla en la salsa y coloque cantidades iguales de mezcla de vegetales y pollo en un lado. Enrolle la tortilla y colóquela en una charola para hornear de13 por 19 pulgadas. Sirva la salsa restante sobre las tortillas.
5. Cubra las enchiladas con papel aluminio y hornee de 20 a 25minutos. Destape y espolvoree el queso sobre las enchiladas, hornee por 5 minutos adicionales.
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