Ingredientes Principales

1/2 lechuga

50 gr. de quínoa

250 gr. de champiñones

3 cucharadas de aceite de oliva

pimienta

Para el escabeche:

1/2 kg. de bonito fresco

1 pastilla de Avecrem pescado

2 zanahorias

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

1 vaso de aceite de oliva

1/2 vaso de vinagre

una cucharadita de pimienta negra en grano

Preparación de la Receta:

Para este plato se necesitarán 500 g de bonito, pero puede comprarse un pescado entero y congelar

el resto. Lavar y limpiar el bonito, y abrirlo por la mitad. Secarlo con papel absorbente, retirarle la

espina central y separarlo en filetes. Cortar cada filete en dados y sazonar con 1 pastilla de

Avecrem pescado desmenuzada.

Preparar el escabeche de bonito. Disponer en una cazuela los granos de pimienta, el laurel, el

romero y las zanahorias troceados. Cubrir con el aceite y el vinagre, calentar y añadir los dados de

bonito. Remover, retirar del fuego y dejar enfriar en el mismo aceite. Cocer la quínoa en agua

hirviendo con sal durante 12-15 minutos. Escurrirla, refrescarla con agua fría y escurrirla de nuevo.

Añadir la quínoa, rehogar 1 minuto, retirar del fuego, salpimentar y dejar enfriar. Saltear los

champiñones fileteados, con la quínoa hervida.

Repartir las hojas de lechuga en los platos. Agregar los champiñones con quínoa, los dados de

bonito y un poco de zanahoria. Aliñar con el jugo del escabeche y servir.

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