Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Bueno, hierves las mollejas en abundante agua, clavo, sal y pimienta, las apartas del fuego y las dejas enfriar. Una vez frias las escurres y secas bien con un paño blanco, en una sarten, pones aceite crudo de oliva y un diente de ajo picado, un cuarto de cebolla rallada, una hoja de laurel seco troceada. le prendes fuego al fogon y pones las mollejas en la sarten, recuerda que esten secas, para evitar que salte el aceite y te queme. Cuando la cebolla y el ajo, comienzan a tomar color y el aceite a romper, retiralas del fuego y esperas a que el aceite se enfrie un poco, retira las mollejas. Ahora es lo mas importante, lava las mollejas, de manera que no le queden restos de ajo y cebolla, basta con ponerlas debajo del grifo un minuto, vuelve a secarlas con el paño blanco.
En un Bol, pon lechuga verde, canonigos, tomates canarios muy pequeños, a ser posible enteros y haz una ensalada. Puedes poner pepinillos y variantes diversas en vinagre o agridulces. Prepara una Salsa a base de aceite, canela, vinagre balsamico de modena, perejil verde y una cucharada de mostaza dulce de dijon. Si tuvieras un poco de azafran en hebra, tuestalo y adornas el copete final de la enzalada.
En la misma sarten de antes, pones una cucharada de aceite de oliva, dos de azucar y un chorrito de vino FONDILLON o en su defecto OPORTO, si no dispones de esos vinos valdria moscatel o mistela y al fuego, cuando este caliente y el azucar comienza a derretirse, pon las mollejas y las caramelizas un poco, hasta conseguir un color muy brillante, sin quemarlas ni quemar el azucar. retiralas del fuego y ponlas encima del verde de la ensalada, servir templadas las mollejas. Tendras un plato exquisito y diferente. Puedes beber vino blanco muy joven, preferiblemente chardonay, aunque tambien cabria un poully fume o semi dulce muy frio.

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