
"Receta de cocina de Santi Santamaría. Santi Santamaría es un cocinero con 3 estrellas Michelin. Aprende a cocinar con la famosa receta de Santi Santamaría."
Receta de: santi-santamaria
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44 personas han consultado esta receta
• 600 g de entrecot de buey sin hueso
• 16 ceps tiernos (o setas variadas)
• sal fina
• sal gruesa
• pimienta
• 2 escalonias
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 1 ajo
Para la salsa:
• 1 escalonia picada
• 1/2 copa de vino tinto
• 1/4 l de caldo de ternera
• aceite de oliva
• mantequilla
Preparar la salsa. Dorar la escalonia en aceite y mantequilla. Mojarla con el vino tinto y reducirlo a seco. Añadir el caldo de ternera y dejar reducir el líquido hasta que adquiera consistencia de salsa. Salpimentar.
Cortar el entrecot en 2 piezas.
Limpiar las setas de tierra.
Salpimentar el entrecot y cocinarlo en una sartén antiadherente con aceite de oliva. Dejar al gusto. Sazonar con un poco de sal gruesa.
Picar las escalonias y rehogarlas en aceite.
Saltear las setas en aceite con un ajo picado y añadir el perejil al final.
Escalopar el buey y acompañar los escalopes con las setas salteadas y las escalonias.
Servir la salsa aparte.
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