Ingredientes Principales

2 pimentones verdes o rojos, sin semilla y picados

1 cebolla, pelada y rebanada

1 lata (15 onzas) de frijoles con50% menos sal/sodio, escurridos y enjuagados

2 mangos picados

jugo de 1 lima

½ taza de cilantro fresco picado

1 aguacate, pelado y picado

4 tortillas de harina sin grasa de

10 pulgadas cada una

Preparación de la Receta:

1. En un sartén con teflón a fuego mediano, saltée los pimentones y cebolla durante 5 minutos.

Agregue los frijoles, menee bien.

Reduzca el fuego a bajo y deje cocer durante 5 minutos.

2. En un tazón mediano, combine los mangos, jugo de lima, cilantro, y aguacate. Reserve la mitad de la mezcla para después colocar encima.

3. Llene las tortillas calientes con¼ parte de la mezcla de fríjol y¼ parte de la mezcla de mango.

4. Doble la tortilla por la mitad. Enrolle la tortilla. Ponga el resto de la mezcla de mango arriba de los envueltos vegetarianos de fríjol.

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