Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Abrir los erizos y sacar cuidadosamente los gajos comestibles de los erizos. Vaciar, limpiar, y reservar las cáscaras más perfectas. Picar fino dos o tres chalotas, y poner en un perol con cuatro cucharadas de oliva extra suave, hacer las chalotas sin que tomen nada de color, añadir un buen chorreón de un blanco seco, desglasar el fondo, añadir sobre ello los gajos y hacer algo, fundir en realidad, punto de sal. Cascar tres a cuatro huevos, y hacer un revuelto con tres cucharadas del mismo aceite, al bañomaría como manda la ortodoxia. Calentar bien al horno las cáscaras vacías, dos a tres por comensal. En cada una de ellas poner la parte correspondiente de revuelto, y sobre ello lo correspondiente de los gajos ya hechos. Todo ello caliente.

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