Ingredientes Principales

2 picantones,
12 gambas rojas*,
1 cebolla,
1 puerro,
1 rama de apio,
1 zanahoria,
8 dientes de ajo,
1 hoja de laurel,
1ramita de tomillo,
1 copa de cava o de Jerez,
1/2 vaso de aceite de oliva + dos cucharadas, pimienta blanca en grano,
sal.

Para acompañar:
100gr de guisantes,
1 calabacín,
2 zanahorias,
8 espárragos trigueros

Preparación de la Receta:

Desgranar los guisantes. Pelar las zanahorias y cortarlas junto con el calabacín en láminas finas a lo largo. Retirar la parte dura de los espárragos. lavar todas las verduras y escaldarlas por separado. Escurrirlas y refrescarlas en agua fría.
Limpiar los picantones c, cortarlos en cuartos y salpimentarlos. Introducirlos en una cazuela, preferiblemente de barro, con aceite caliente y sofreírlos durante 3 minutos por cada lado. Retirarlos y reservarlos. Introducir en la misma cazuela el puerro y el apio troceados, añadir la cebolla cortada en tiras, el laurel, los ajos partidos y el tomillo. Cocer 10 minutos, agregar el cava, el vinagre, los picantones, la pimienta y el agua y cocer 5-7 minutos. Retirar los picantones y reservarlos en una cazuela aparte.
Lavar las gambas , salpimentarlas y sofreírlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 2 minutos por cada lado. Pelarlas y pasar las cabezas y el escabeche por un colador chino hasta obtener una salsa. Agregar las gambas, la salsa y las verduras reservadas a la cazuela con los picantones y dejar reposar 30 minutos.

* las gambas rojas del mediterráneo son difíciles de conseguir fuera del ámbito local así ue poned las que tengáis mas a mano, cuidando de poner más unidades ya que seguramente sean más pequeñas que éstas.

Como todos los escabeches se puede tomar frío o tibio, que al otro lado del charco van camino del invierno ¿No chicos?

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