Ingredientes Principales

¾ de kg. de hígado hecho escalopines (filetes pequeños y finos),

harina en un plato para rebozar,

¼ litro de aceite,1 vaso (de los de vino) de vino blanco,

¼ kg. de cebolla picada,

1 pellizco de estragón en polvo,

sal.

Preparación de la Receta:

En una sartén se pone a calentar el ¼ litro de aceite; cuando está a punto (es decir, no muy caliente, pues el hígado se debe freír lento y no arrebatado), se fríen los filetes (pocos a la vez) pasados por harina y sacudidos para que no tengan demasiada.

Se sacan y se reservan. Se quita el aceite y, una vez colado, se cogen 4 cucharadas soperas y se vuelven a poner en la sartén.

Se echa la cebolla muy picada y se deja que se haga lentamente durante 15 minutos; se añade entonces el vaso de vino blanco y se deja a fuego lento otros 5 minutos. Se meten después los filetes en la salsa, se cubren con tapadera y se dejan a fuego lento 10 minutos. Se sirven en seguida.

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