Ingredientes Principales

1 espalda de cerdo (de 1 1/2 Kg. aproximadamente)

3 cebollas

150 g de beicon en lonchas finas

1 cucharada de harina

Mantequilla

Sal

Pimienta

Adobo:

2 I. de vino tinto

2 zanahorias

2 cebollas

Clavos de especia

Tomillo

Laurel

Pimienta

Castañas:

1 kg de castañas

40 g de mantequilla

½ l. de caldo de verduras

2 cucharadas de azúcar

Sal

Preparación de la Receta:

Mezclar el vino con las zanahorias y las cebollas troceadas y el resto de los ingre­dientes del adobo. Poner la carne procurando que quede bien cubierta por el vino y dejarla macerar 48 horas.

Escurrirla, secarla, sazonarla con sal y pimienta y dorarla en la mantequilla. Retirarla y, en la misma grasa, freír el beicon y las cebollas cortadas en aros.

Cuando las cebollas estén tiernas, espolvorearlo con la harina, rehogarlo unos minu­tos, verter el jugo de la maceración y poner la carne.

Cocerla a fuego muy suave duran­te 2 ó 3 horas (comprobar si está cocida pinchándola con la punta de un cuchillo) y luego dejarla reposar en la salsa 30 minutos antes de servirla junto con las castañas.

Poner a calentar el caldo.

Quitar la corteza de las casta­ñas y dejarlas en el horno unos minutos para poder retirar fácilmente la piel.

Pelarlas y cocerlas tapadas en el caldo con el azúcar, la mantequilla y un poco de sal, hasta que estén tiernas.

Agregar las castañas al guiso y dejarlas reposar en la salsa.

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