Ingredientes Principales

2 manojos de espárragos (2 kilogramos),

3 rebanadas de pan frito,

3 cucharadas soperas de vinagre,

6 cucharadas soperas de aceite,

1 cucharada (de las de café) de perejil picado,

½ cucharada (de las de café) de pimentón,

2 dientes de ajo,

½ vaso (de los de agua) de agua caliente,

sal.

Preparación de la Receta:

Se cortan los espárragos en trozos de unos 4 cm. de largo (hasta donde estén tiernos). Se lavan. En una sartén se pone el aceite a calentar. Se fríen las rebanadas de pan, se retiran y se reservan; luego se doran los 2 dientes de ajo, pelados, hasta que estén dorados. Se separan y se ponen en un mortero, machacándolos con el pan. Se reserva.

En una cacerola se pone el aceite de freír el pan y se rehogan los espárragos durante un par de minutos. Se separa la cacerola del fuego y se añade el pimentón; se revuelve. Se rocían los espárragos con el agua, se ponen de nuevo al fuego, se tapa la cacerola con tapadera y se cuecen a fuego mediano durante una hora, sacudiéndolos de vez en cuando para que no se agarren. Con el vinagre y un poco de caldo, de los espárragos se deslíe lo del mortero y se vierte en los espárragos. Se sazona con sal, se revuelve todo en el fuego durante 5 minutos y se espolvorea con el perejil picado. Se sirve en una fuente honda.

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