Ingredientes Principales

½ kg. de fabes (judías asturianas),

2 morcillas también asturianas,

1 punta de jamón serrano de 100 gr.,

2 chorizos,

100 gr. de tocino entreverado,

1 trozo de rabo o de pata de cerdo,

½ oreja de cerdo,

½ vaso (de los de agua) de aceite,

1 cebolla grande (125 gr.),

2 dientes de ajo,

unas hebras de azafrán,

1 cucharada (de las de café) rasada de pimentón,

sal.

Preparación de la Receta:

Se ponen las judías en remojo en agua fría, unas tres horas, y después de este tiempo se escurren.

Se ponen en una cacerola cubiertas con agua fría y se ponen al fuego; cuando rompen a hervir, se vuelca la cacerola, tapándola con una tapadera, y se escurre el agua. Aparte se tendrá una olla con agua fría y se echan dentro. Se añade entonces: la cebolla, pelada y cortada en cuatro; los dientes de ajo, pelados pero enteros; el aceite; la oreja; el rabo o pata. Se añade el pimentón, se revuelve y finalmente se echa en la olla los embutidos, primero los más duros: el jamón y el chorizo, y al rato los demás menos las morcillas.

El agua debe cubrir lo justo la fabada. Se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento de 2 a 3 horas (el tiempo depende de las judías). Media hora antes de finalizar la cocción se añaden las morcillas. Se sala casi a última hora y entonces se añade el poquito de azafrán bien machacado en el mortero y disuelto con un poco de caldo de cocer la fabada.

No se suele servir ni el rabo ni la oreja, pero hay a quien le gusta y los incluye, pero la oreja cortada en tiras finísimas.

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