Ingredientes Principales

6 filetes de cadera de cebón (125 gr. cada uno, cortados muy delgados),

12 aceitunas,

100 gr. de jamón serrano,

2 huevos duros,

harina en un plato para rebozar,

aceite para freír, ¼ litro (sobrará),

1 cebolla pequeña (60 gr.),

1 diente de ajo

1 ramita de perejil,

1 cucharada sopera rasada de harina,

½ vaso (de los de vino) de vino blanco,

4 vasos (de los de agua) de agua,

sal.

Preparación de la Receta:

Se pican las aceitunas, el jamón y el huevo duro. Con ello se rellenan los filetes, dejando un poco de relleno para añadir luego en la salsa. Se enrollan los filetes y se atan con una cuerda fina, dejándole un rabo para poderla agarrar cuando se vaya a quitar, al servir.

En una sartén se pone el aceite. Cuando está caliente, se rebozan los filetes ligeramente con harina y se fríen de 3 en 3. Se reservan en un plato.

En una cacerola se ponen 6 cucharadas soperas del aceite donde se han frito los filetes, se echa la cebolla muy picadita, que se dora. Se ponen entonces los filetes, el vino blanco y el agua. En un mortero se machaca el diente de ajo con el perejil y un poco de sal; se deslíe lo del mortero con 2 ó 3 cucharadas de salsa donde está cociendo la carne y se echa en la cacerola.

Se revuelve bien y se cuece a fuego mediano-lento durante unos 45 minutos (según sean de duros los filetes).

Al ir a servirlos, se les quita la cuerda y se le echa a la salsa el resto del relleno para que dé un hervor. Se vierte por encima y se sirven con picatostes, arroz blanco o puré de patatas.

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