Ingredientes Principales

1 castañola de ¾ a 1 kg.,

1 diente de ajo,

2 cebollas grandes (200 gr.).

3 tomates maduros grandes,

6 cucharadas soperas de aceite,

1 vaso (de los de vino) de vino blanco,

1 ramita de tomillo o 2 hojas de laurel,

1 cucharadita (de las de moka) de azúcar.

sal.

Preparación de la Receta:

En la pescadería se manda preparar la castañola como para la receta anterior, en filetes.

En una sartén grande se pone el aceite a calentar; una vez caliente se echa la cebolla pelada y muy picada; cuando se ha puesto transparente (unos 6 minutos) se añaden el diente de ajo, los tomates pelados, quitadas las Simientes y partidos en trozos; se echa el azúcar y se machacan bien con el canto de una espumadera y se deja cocer el refrito durante unos 10 minutos más. Se añaden entonces los filetes de castañola, el vino blanco, el tomillo y la sal. Se cubre la sartén y se hace a fuego más bien lento durante 30 minutos más o menos. Si hiciese falta se puede añadir un poco de agua. Se sirve en una fuente con la salsa por encima y retirando el tomillo o el laurel y el diente de ajo.

Se puede preparar este plato de antemano y calentarlo al ir a servirlo.

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