Ingredientes Principales

300 gramos de papada de cerdo
3 cucharadas de harina de almortas o alforfon (trigo sarraceno)
2 cucharadas de harina de maíz
2 dientes de ajo
100 gramos de pan viejo
1 decilitro de aceite, oliva de 2 grados de acidez o mas.
1 cucharada rasa de pimentón
unos granos de pimienta
2 clavos de especia
unos granos de alcaravea
sal.
Nota: los ingredientes de las gachas manchegas son practicamenet los mismos a excepción del pan que no llevan. Las genuinas gachas y migas en vez de aceite llevaban como grasa sebo de carnero, cordero y/o manteca de cerdo.

Preparación de la Receta:

Freír los ajos aplastados con la hoja de la navaja, la papada cortada a trozos y el pan cortado en daditos. Una vez todo frito sacar de la sartén y reservar. Echar en la grasa, que quede en la sartén, el pimentón y la harina de almortas, removiendo sin parar, añadir litro y medio de agua, ya templada, y la harina de maíz disuelta en un poco de agua. Sazonar con sal y las especias machacadas, cocer por una media hora, finalmente añadir los ingredientes que teníamos fritos y reservados, cuando rompa el hervor servir.

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