Ingredientes Principales

1kg. Aguja, tapa o contratapa de buey, en dados de 2 cm
250 gramos de corazón de buey, en dados de 2 cm (opcional)
30 gramos de manteca
2 cebollas medianas, troceadas
1 diente de ajo
Alcaravea
Sal al gusto
2 cucharadas de paprika (1 picante)
2,250 litros agua caliente
1 tomate mediano, maduro, pelado y cortado en trozos de 2,5 cm
2 pimientos verdes, sin semillas y cortados en anillos
500 gramos patatas peladas y cortadas en dados de 2 cm
Albóndigas pequeñas de acompañamiento hechas con
1 huevo
3 cucharadas de harina
Sal una pulgarada de infante

Preparación de la Receta:

Derretir la manteca en una cacerola de fondo grueso de capacidad suficiente para acomodar todos los ingredientes y con holgura para revolver, freír las cebollas a fuego lento, a fin de que no se doren demasiado. Cuando estén brillantes, agregar la carne y el corazón. Remover para saltear la carne con las cebollas durante unos 10 minutos. Entre tanto, aplastar el ajo con alcaravea y un poco de sal. Para realizar esta operación utilizar la hoja de un cuchillo pesado. Retirar la cacerola de fuego. Agregar la paprika y la mezcla de ajo. Removéis rápidamente con una cuchara de madera. Cuando la paprika haya quedado absorbida, añadir el agua caliente (si se echa agua fría la carne se endurece). Poner la cacerola tapada a fuego lento y dejar cocer 1 hora, más o menos. Una vez braseada la carne (el tiempo de cocción depende del corte utilizado), agregáis el tomate, los pimientos y agua suficiente para obtener la consistencia de una sopa. Salar ligeramente y proseguir la cocción, a fuego lento, otros 30 minutos. Incorporar las patatas y cocer hasta que el gulasch esté bien hecho. Para hacer las albóndigas, mezclar el huevo, la harina y la sal, como si de hacer pasta italiana se tratara. Dos o tres minutos antes de servir, agréguelas al guiso, bien separadas, para que no se apelmacen, las cocéis unos minutos. El tamaño de estas albondiguillas serán de 1/4 de cucharadita.
Servir el Gulasch y las albóndigas humeantes en cuencos hondos. La carne debe estar tierna pero sin deshacerse.
Nota. En todas las recetas se corta la carne en dados, estos han de ser hermosos.

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