Ingredientes Principales

2 manitas de cerdo
1 trozo de morro(200, 250g.) En esta vida conviene echarle a todo un poco de morro.
1/4 de tocino magro o panceta
1/4 de magro, preferible cuello de lomo, o carne de la costilleja
1 lengua también de cerdo
1 cebolla.
2 dientes de ajo
8 huevos
un puñado de perejil picado
Un poco de orégano, o mejor mejorana,fresco.
Un poco de hierbabuena fresca picada.
Sal, pimienta negra molida y todas especias(o 4 especias pulverizadas:
pimienta, clavo, canela y nuez moscada)
Apio

Preparación de la Receta:

Ponemos a hervir todas las carnes juntas en agua fría con sal y una ramita de apio. En cuanto estén tiernas, las sacamos, dejamos enfriar un poco, retiramos todos los huesecillos y picamos todo junto en dados de 1 cm, no pasa nada si nos queda algún trozo más grande, queda después decorativo. Picamos muy fina la cebolla y la rehogamos a fuego muy suave con un poco de aceite y la incorporamos a la mezcla. Incorporamos las hierbas, especias y sal, y comprobamos el punto de sazón. añadimos los huevos batidos como para tortilla y colocamos esta farsa(Mala traducción de farce en francés, pero que se suele usar en el vocabulario del oficio) en una greixonera que previamente hemos untado de manteca y espolvoreado con galleta de Inca picada o pan rallado. Cocemos a horno no muy fuerte algo más de media hora, y comprobamos el punto con una aguja o un palillo.
Para servir, a mi me gusta tibio o incluso frío. Se puede presentar cortado y guarnecido como un paté.

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