Ingredientes Principales

Guacamole
2 Lomos de bacalao
1 Cucharada de vinagre de jerez
3 Cucharadas de aceite de oliva
Pimienta blanca, molida.

Preparación de la Receta:

Desalamos bien el bacalao, en verano es conveniente meter la cazuela donde tenemos en bacalao desalando en la nevera, para evitar que en las 36 horas que dura un buen desalado, nos tome olor.
Una vez desalado el bacalao, lo ponemos al fuego, cubierto de agua, cuando rompe el hervor, apartamos del fuego y mantenemos el bacalao en el agua caliente de 3 a 5 minutos. Sacamos el bacalao, quitamos pie4les y espinas y lo desbaratamos en lamas.
Las lamas obtenidas las rociaremos con el batido preparado con el aceite, vinagre y pimienta, dejamos en maceración durante media hora al menos.
En cada plato ponemos la salsa guacamole y por encima la cubrimos con las lamas de bacalao.

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