Ingredientes Principales

2½ a 3 kg. de guisantes,

2 cebolletas frescas,

3 cucharadas soperas de aceite fino,

100 gr. de jamón serrano veteado,

1 cucharada (de las de café) de azúcar,

1 vaso (de los de agua) de agua fría,

sal.

Preparación de la Receta:

Se desvainan los guisantes. En una cacerola se pone el aceite a calentar; una vez caliente, se ponen las cebolletas enteras a rehogar unos 3 ó 4 minutos (sin que tomen color); después se añaden los guisantes, que se rehogan un poco moviéndolos con una cuchara de madera. Se agrega entonces el agua y el azúcar. Se mueve bien; se tapa la cacerola con tapadera y se dejan cocer a fuego lento. A los 25 minutos se agrega el jamón muy picado. Se cuecen de 35 minutos a una hora, según lo tiernos que sean, vigilando para que no se deshagan. Se rectifican de sal, pues el jamón los sala, y se sirven calientes, tal como salen de la cacerola.

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