Ingredientes Principales

1 conejo de 1¼ kg. (sin piel),

¼ kg. de champiñones frescos,

¼ kg. de cebollitas francesas,

1 cebolla pequeña (50 gr.),

1 vaso (de los de agua) de vino blanco,

1½ vasos (de los de agua) de aceite,

2 vasos (de los de agua) de agua,

1 pastilla de caldo (Avecrem, Starlux, etc.),

1 plato con harina,

1 hoja de laurel,

1 ramita de tomillo,

30 gr. de mantequilla,

el zumo de un limón,

sal y pimienta molida.

Preparación de la Receta:

Se corta el conejo en trozos y la cabeza, una vez quitados los ojos, en dos.

En una cacerola se pone el aceite a calentar. Se pasan los trozos de conejo de uno en uno por harina y se doran en el aceite. Se van separando en un plato. Se quita un poco de aceite, dejando el fondo de la cacerola solamente cubierto. Se pela y se pica la cebolla muy fina, y se dora. Una vez dorada (unos 8 minutos), se añade el conejo. Se vierte el vino, se da unas vueltas con una cuchara de madera, se añade el agua, el laurel, el tomillo y el caldito deshecho en un poco de agua caliente. Se echa un poco de sal (el caldito ya sala la salsa) y pimienta. Se tapa la cacerola y, a fuego lento, se cuece ¾ de hora más o menos.

Mientras tanto se ponen las cebollitas a cocer aparte (peladas y enteras), con un poco de agua que justo las cubra y la mitad de la mantequilla, unos 10 minutos.

Se lavan y se cortan los champiñones y se ponen a cocer en un cazo pequeño con la otra mitad de la mantequilla y unas gotas de zumo de limón, también durante unos 10 minutos.

Se añaden entonces al conejo los champiñones con todo su jugo y las cebollas, escurridas. Se cuece otro ¼ de hora, revolviendo todo junto. Se prueba de sal (se añade si hiciese falta) y en el momento de servir se rocía con el resto del zumo de limón. Se sirve con su salsa en una fuente honda, adornada, si se quiere, con picatostes.

Navegar por Categorías