Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Yo lo he preparado varias veces, pero tampoco tengo pesa-azúcares.
Usualmente preparo el almíbar en el microondas, a medida de 2 cucharadas
por yema (y 2 yemas por comensal). Es importante que el almíbar enfríe
lo más posible -pero sin dejar que cristalice- porque si está muy
caliente cuajará las yemas y entonces tendríamos una especie de huevo
hilado, así que cuando lo hago "de mala manera" preparo un almíbar algo
más ligero (más agua) y luego se lo añado a las yemas, y no al revés que
es como es. Queda menos consistente pero la diferencia de trabajo merece
la pena si el comedor no es muy purista.
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Curioso. Yo también preparo el "almibar" en el microondas, pero a cucharada de azúcar por yema.
Arriesgo mucho menos, permito que el almíbar entibie sin riesgo a que cristalice. Sobre las
yemas crudas espolvoreo canela, agrego muy poco a poco el almíbar tibio y las varillas de mi
batidora hacen el resto hasta que las yemas blanquean.

El resto? a copas, mucho frío y...¡voilá! "huevoh mole", a consumir en el mismo día por
supuesto (rara vez sobreviven al asedio de mis huestes)

Un saludo,

Issa.

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