Ingredientes Principales

8 huevos,

1½ kg. de patatas,

1 kg. de guisantes, o ½ kg. desgranados o de lata,

¾ de litro de aceite (sobrará),

sal.

Preparación de la Receta:

Pónganse a cocer los guisantes desgranados en abundante agua hirviendo y sal con una pizca de bicarbonato (lo que se puede coger en un pellizco, pues si no se deshace la verdura). Cuando están tiernos, se separan del fuego y se escurren bien. Mientras se cuecen, se van friendo las patatas peladas, lavadas y secadas, cortadas en cuadraditos más bien pequeños. Cuando están bien doradas, para lo cual se tarda más o menos unos 15 minutos, se escurren y se dejan en espera. Se quita aceite de la sartén, dejando sólo lo necesario para que no se peguen los huevos, que se vierten previamente batidos y salados. Se mueve rápidamente y, cuando se ponen cremosos, se incorporan los guisantes y seguidamente las patatas fritas reservadas; se mueve muy rápido con un tenedor o una cuchara de madera. Se sirve enseguida.

Nota.-En vez de guisantes se pueden poner espárragos verdes o blancos, frescos o de lata.

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