Ingredientes Principales

Salsa de tomate:

¾ kg. de tomates muy maduros,

3 cucharadas soperas de aceite frito,

1 cucharada (de las de café) de azúcar,

1 cebolla mediana (50 gr.),

1½ kg. de judías verdes,

1 cucharada sopera de perejil picado,

agua y sal.

Preparación de la Receta:

Se arreglan las judías, pero sólo se cuecen durante 15 minutos. No se deben refrescar para esta receta, con el fin de no interrumpir demasiado su cocción. Se tendrá hecha la salsa de tomate. Una vez pasada la salsa por el pasapurés, se vuelve a poner en la sartén y se echan las judías, escurriendo éstas lo más que se pueda de su agua caliente. Se dejan cocer destapadas y a fuego más bien lento durante unos 20 minutos, más o menos, según sean de tiernas las judías.

Al ir a servirlas, en la misma fuente se espolvorean con perejil picado.

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