"En esta receta, será necesario marinar chuletas o filetes de cordero antes de cocinados a fuego lento, El plato, de un sabor incomparable, se presenta sellado como si fuera una empanada, con una costra de masa de harina que encierra toda la suculencia y los aromas."
Receta de: melanie
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zumo de un limón
1 cucharada de orégano fresco picado
4 filetes de pierna de cordero o chuletas, con hueso
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes, en aros finos
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco seco
250 g de harina
sal y pimienta negra molida
Mezcle el zumo con el orégano, la sal y la pimienta, y pinte los trozos de cordero por ambos lados.
Deje marinar 4 horas, mejor toda la noche.
Precaliente el horno a 160°C.
Escurra el cordero, reservando la marinada, y séquelo con papel de cocina. Caliente el aceite en una sartén amplia, y fría el cordero a fuego vivo para que se dore por ambos lados.
Ponga el cordero en una fuente de barro poco honda. Distribuya por encima los aros de cebolla y el laurel, y riegue con el vino blanco y la marinada.
Mezcle la harina con agua para formar una masa. Humedezca los bordes de la fuente. Estire la masa sobre una superficie enharinada, y cubra con ella la fuente.
Hornee por espacio de 2 horas, rompa la corteza de harina y sirva el cordero caliente, con patatas cocidas.
- SUGERENCIA DEL COCINERO -
Aunque no es del todo esencial, si consigue filetes de pierna o chuletas con hueso el plato tendrá más sabor. Las patatas cocidas constituyen una guarnición deliciosa.
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
Joan Roca - El Celler de Can Roca
El quinto mejor cocinero del mundo, especializado en cocina catalana.
Pedro Subijana - Akelarre
Uno de los mejores chef vascos formado en Zarauz, con restaurante de 3 estrellas.
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