Ingredientes Principales

langostinos medianos, tipo marfil,
50g de mantequilla,
1/4l de aceite de oliva suave,
2 vasos de whisky
pimienta blanca molida
sal.

Para las salsas:

De tomate:
1/4 de tomate triturado,
azúcar,
sal,
estragón en hojas,
1dl de aceite de oliva,
1 escalonia.

De alioli:
1/4 de aceite de oliva,
1 huevo,
5 dientes de ajo,
sal,
1 cucharadita de miel.

De whisky:
jugos del flameo de los langostinos,
1/2 l de nata líquida,
sal,
pimienta de cayena molida.

De mostaza a las finas hierbas:
3 cuacharadas de mostaza verde a la finas hierbas,
2 aguacates maduros,
2 cucharadas de aceite de oliva,
sal,
6 ó 7 tiras de cebollino fresco,
1 copita de ginebra.

De caviar al vodka:
50gr de sucedáneo de caviar negro,
1 copita de vodka,
1/2 cebolla blanca,
1/2 l de crema de leche,
sal ,
mantequilla,
azúcar.

Preparación de la Receta:

Salpimentar los langostinos y fréir en dos veces con el aceite y la mantequilla mezclados. Flamear conel whisky agitando la sartén hasta que se apague. Retirar los langostinos y reservar en lugar caliente. Recoger los jugos del flameo y reservar.

Las salsas:
De tomate:
Picar finamente la escalonia y sofréir en el aceite. Cuando empieze a tomar color, añadir el tomate triturado, sal, un poco de azúcar y las hojas de estragón desmenuzadas. Seguir el sofrito a fuego lento hasta que tengo aspecto de mermelada. Triturarlo con la batidora.

De alioli:
Machacar los ajos dejándolos como una pasta y ponerlos en un vaso de batidora con el aceite, los huevos y las sal. Con la batidora eléctrica, montar una mahonesa consistente. Añadir la miel y batir enérgicamente de arriba a abajo para que se incorpore.

De whisky:
Colar los jugos del flameo de los langostinos y llevar al fuego. Cuando empeize a hervir, incorporar la crema de leche y una punta de cuchillo de cayena, sind ejar de batir. Reducir a fuego medio hasta que espese. Rectificar de sal.

De mostaza a las finas hierbas:
Cortar finamente el cebollino y sofréir en el aceite junto con los aguacates pelados y troceados. Saltear a fuego suave, añadir la mostaza y flamear con la ginebra. Rectificar de sal y pasarlo por la batidora para obtener una pomada.

De caviar al vodka:
Picar la cebolla muy pequeña y sofréir con un poco de mantequilla sin que tome color. Añadir un poco de azúcar y flamear con el vodka hasta que se apague. En un mortero machacar el sucedáneo de caviar e incorporarlo a la sartén. Agregar la crema de leche y reducir a fuego medio hasta que espese. Rectificar de sla y pasar por el chino.

Presentación:
Pelar las colas de los langostinos dejando el cuerpo pegado a sus cabezas. Disponerlos por raciones en platos amplios individuales ( cinco por ración), que las colas lleguen a tocarse. Napar generosamente cada una de las colas con una salsa distinta. Antes de servir gratinar ligerament en el grill.

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