Ingredientes Principales

1 Lengua de ternera
agua y vinagre

Preparación de la Receta:

1) Sumergir la lengua en agua fría, añadir un vaso de vinagre. Dejar a remojo unas 10 horas dentro de la nevera.
2) Cuando vaya a cocerla, cepillar la lengua y enjuagar.
3) Poner agua en una olla a presión poner dentro la lengua. Cerrar la olla y dejar hervir 10 mn a partir de la rotación de la válvula. Escurrir la lengua.
4) Poner en la olla a presión para el caldo: 3 l. de agua, 1 zanahoria, 1 cebolla pinchada con 2 clavos, 1 atadillo hecho con 1 hoja de laurel tomillo, perejil. 1 vasito de vinagre, sal, pimienta, cuando empiece a hervir, añadir la lengua. Cerrar la olla a presión y dejar cocer, cuando empiece a vibrar la válvula, una hora.
5) Escurrir la lengua, quitar la piel (blanca) rugosa. La lengua ya está cocida ahora se puede acompañar con salsas:
a) salsa de tomate,
b) salsa con vermut: derretir un poco de mantequilla, añadir un poco de harina, dar unas vueltas, añadir caldo de carne (incluso mezclado con un poco de caldo de la cocción de la lengua) dejar espesar, añadir alguna especie que mas le guste, y cocer una 1/2 hora añadir algún vermut u oporto antes de servir.
c) salsa bechamel clarita, en vez de leche caldo de la cocción de la lengua, sacar del fuego, añadir una yema de huevo, nata y un hilito de zumo de limón.
d) en frío: cortar la lengua a rodajas regar con una vinagreta o con salsa gribiche: aplastar una yema de huevo hervida, añadir una cucharada de mostaza fuerte, sal pimienta, añadir el aceite como para hacer una mayonesa. Cuando esté hecha añadir, pepinillos picados, alcaparras, perejil estragón y al final la clara hervida y trinchada.

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