Lubina con crujiente de lardo

"Receta de cocina española. Exquisita receta española. Cocina española exquisita para los paladares más finos. Cocina española explicada paso a paso."
Receta de: eduardo

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Preparación:

30 Min

Personas:

Dificultad:

Intermedia

Precio:

Ingredientes Principales

600 gr de lubina en filetes, 800 gr de almejas, 100 gr de lardo de Colonnata cortado en lonchas finísimas, un diente de ajo, una pizca de perejil, un vasito de vino blanco seco, Maizena, aceite de oliva extravirgen, sal y pimienta negra.

Preparación de la Receta:

Limpiar bien las almejas de arena durante una hora cubiertas con agua y bastante sal. Cambiar el agua con frecuencia.

Cortar los filetes de lubina en trozos de aproximadamente 3 cm.

Abrir las almejas en una sartén con ajo, perejil y vino blanco. Filtrar con cuidado el agua que hayan soltado.

Reservar en un plato caliente desechando aquellas que no se hayan abierto.

Emulsionar el agua con un par de cucharadas de aceite y un poco de Maizena hasta conseguir una salsa cremosa.

Envolver la mitad de los filetes con el lardo. Asar todos los filetes a la plancha por ambos lados. Salpimentar.

Servir la lubina en una fuente junto con las almejas y la salsa caliente.