Ingredientes Principales

2 pechugas de pato graso
30 uvas maduritas4 c.s. de vinagre de sidra.
4 c.s. de miel
1 kg de paciencia de mono
mantequilla
6 zanahorias medianas
1 flor de brécol

Preparación de la Receta:

Con un cuchillo bien afilado cortar la piel de las pechugas hasta llegar a la capa de grasa formando rombos o cuadrados. Salpimentar.
Armarse de un quilo de paciencia de mono para pelar y despepitar las uvas. He utilizado del tipo Chasselas de Moissac, pequeñas y dulces, Abrirlas en 2. Pelar y cocinar al dente las zanahorias y el brécol. Glasear las zanahorias en un poco de mantequilla con 1 cucharada sopera de azúcar. Yo utilizo para glasear el jarabe de la Mostarda de fruta, ligeramente picante, que conservo después de consumir esta especialidad italiana. Precalentar una sartén a fuego fuerte y poner a freír las pechugas del lado piel durante 5 minutos. Las pechugas fríen en su propia grasa, no se debe poner ni aceite ni mantequilla en la sartén.
Apagar la placa, si es gas bajar la llama a muy suave. Retirar las pechugas y tirar la grasa que ha derretido (mucha) Volver a poner las pechugas en la sartén, esta vez del lado carne dejar que cocinen otros 5 a 8 minutos al rescoldo. A 5 minutos los magrets estarán a mi gusto, o sea "seignants", 2 o 3 minutos más los dejarán rosados.
Retirar los magrets y envolverlos en papel de aluminio para que no se enfríen.
Volver a tirar la grasa que se habrá formado. Poner la sartén al fuego y levantar el fondo con el vinagre de sidra y 10 cucharadas de agua. Dar una hervor corto para reducir reduzca a mitad y agregar la miel (en este caso de castaño) mezclando bien la salsa. Unos segundos después, ligarla con unos 50 grs de mantequilla amacando la sartén.
Cortar las pechugas en rodajas y napar con la salsa. Servir con las zanahorias glaseadas y el brécol.
Buen provecho

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