Ingredientes Principales

Envuelto con bechamel:

2 cucharadas soperas colmaditas de harina,

2 vasos (de los de agua) bien llenos de leche fría (algo más de ½ litro),

25 gr. de mantequilla,

3 cucharadas soperas de aceite fino crudo,

2 huevos,

1 plato con pan rallado,

aceite para untar la tabla de la carne,

1 litro de aceite para freír (sobrará).

sal.

Preparación de la Receta:

En una sartén se pone el aceite con la mantequilla a derretir; cuando están, se añade la harina, se dan unas vueltas y, poco a poco, se agrega la leche fría, dando vueltas continuamente para que no se formen grumos. Se cuece la bechamel unos 10 minutos para que quede espesa, echándole entonces la sal.

Fuera del fuego, se meten de una en una las rodajas de redondo, de forma que queden bien cubiertas por la bechamel. Se sacan y se ponen a enfriar en la tabla de la carne bien untada con aceite (para que no se peguen). Se hace esto por lo menos una hora antes de ir a freírlas.

Un poco antes de ir a servirlas, se pone el aceite a calentar. Mientras tanto se baten los huevos como para tortilla. Se pasa cada pedazo de redondo primero por el huevo batido y después por pan rallado. Se fríen hasta que tengan un bonito color dorado y se sirven en seguida.

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