Ingredientes Principales

- 6 manos de cerdo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- pimentón
- guindilla
- un vaso de vino blanco
- una hoja de laurel
- aceite
- sal
- perejil

Preparación de la Receta:

Se eligen las manos de delante, más carnosas. Tardan mucho tiempo en cocerse, al menos unas tres horas; para cocerlas, se parten por la mitad en todo su largo y se atan con un bramante, para que conserven su forma durante la cocción. Se colocan en una cazuela, con abundante agua fría, un trozo de cebolla, un diente de ajo, un poco de laurel y un chorro de vino blanco. Se sazonan de sal , y se dejan cocer lentamente durante tres horas, bien tapadas para que no se consuma el caldo. Ya cocidas, se deshuesan, aderezándolas según receta.
Una vez cocidas y deshuesadas, se colocan en una cazuela, añadiéndoles una cebolla picada muy menuda, media hoja de laurel, un poco de pimentón, aceite y un poco del caldo de cocerlas. En el mortero se machaca un diente de ajo con una rama de perejil, se deslíe con el vino y se vierte sobre el conjunto. Se sacude la cazuela para que se mezcle todo bien, se tapan, y se dejan cocer lentamente durante una hora y media, poniéndoles si se desea, un poco de guindilla. Cada cierto tiempo, se destapan para darles la vuelta y se les agrega, si es necesario, caldo de cocerlas. Se sirven muy calientes.

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