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"¿De dónde viene ese olor tan característico de la manzana cocinada? Se
trata de una molécula: la damascenona, presente en los carótenos de la
manzana y que se libera cuando se cocina."
Receta de: david
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251 personas han consultado esta receta
-2 manzana goldem
-500 grs. de vino tinto
-200 grs. de azúcar
-½ rama de canela
-Piel de 1 limón.
-Utensilios
-Boleador de manzanas
Mezclar todos los ingredientes menos la manzana y poner a fuego lento a
reducir. Mientras, boleamos las manzanas. Cuando el vino este textura
caramelo, poner un poco en una sartén y añadir las bolas de manzana.
Saltearlas hasta que chupen todo el líquido. Dejar enfriar y servir con
gajos de naranja.
Joan Roca - El Celler de Can Roca
El quinto mejor cocinero del mundo, especializado en cocina catalana.
Uno de los cocineros mas premiados por la Guia Michelin con 3 estrellas.
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Cocinero del restaurante El Raco de Can Fabes, situado en San Celoni.
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