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"¿De dónde viene ese olor tan característico de la manzana cocinada? Se
trata de una molécula: la damascenona, presente en los carótenos de la
manzana y que se libera cuando se cocina."
Receta de: david
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274 personas han consultado esta receta
-2 manzana goldem
-500 grs. de vino tinto
-200 grs. de azúcar
-½ rama de canela
-Piel de 1 limón.
-Utensilios
-Boleador de manzanas
Mezclar todos los ingredientes menos la manzana y poner a fuego lento a
reducir. Mientras, boleamos las manzanas. Cuando el vino este textura
caramelo, poner un poco en una sartén y añadir las bolas de manzana.
Saltearlas hasta que chupen todo el líquido. Dejar enfriar y servir con
gajos de naranja.
Ferran Adrià - El Bulli
El mejor chef del mundodurante varios años, premiado por la Guía Michelin.
Jamie Oliver
Uno de los cocineros más influyentes del Reino Unido. Presentador de TV.
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
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