Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

En un cazo se pone 1/4 l de leche, 50 g de mantequilla y una cáscara de limón. Cuando rompe a hervir, se deja 2 min, se retira la cáscara de limón y se hecha la harina de golpe, trabajando con una espátula hasta que quede cocida ( unos minutos). Se aparta del fuego y se agregan 3 huevos uno a uno y se sigue trabajando hasta que este lisa. Se forman las lionesas con una boquilla rizada y se ponen a horno moderado (200-210 ºC) 20 min.
De esta masa, conocida como masa (o pasta) Choux (sp?) hay muchas variaciones, sobre todo sustituyendo la leche por mezclas leche-agua en distintas proporciones, y la mantequilla por manteca (todo o parte). Todas tienen en común que la harina se debe echar de golpe en el líquido hirviendo. Es importante que la harina esté bien tamizada y suelta, para evitar que se formen grumos.

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