Ingredientes Principales

3 kg. de mejillones,

1½ vaso (de los de vino) de agua,

½ vaso (de los de vino) de vino blanco,

25 gr. de mantequilla,

2 cucharadas soperas de aceite fino,

1 cucharada sopera colmada de harina,

agua de cocer los mejillones,

2 yemas,

1 cucharada sopera de perejil picado,

el zumo de 1 limón,

sal.

Preparación de la Receta:

Se limpian, se lavan y se cuecen los mejillones; únicamente se pone el agua mezclada con el vino. Una vez abiertos (los cerrados se desechan por malos), se les quita la concha vacía y se reservan al calor. Se cuela el jugo que han soltado por un colador fino y por una tela fina puesta dentro del colador para que no pase arenilla.

En una sartén se pone la mantequilla a derretir con el aceite; una vez calientes, se añade la harina. Se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se añade poco a poco el agua de cocer los mejillones y algo más de agua si hace falta. Se cuece la salsa unos 5 minutos más. En un tazón se ponen las yemas, con el zumo de limón, se les agrega poco a poco unas cucharadas de bechamel para que no se cuajen y sin dejar de mover. Se vierte esto en la salsa, se añade sal y el perejil picado. Se prueba y se añaden entonces los mejillones, calentando todo, pero sin que vuelva a cocer. Se sirven en una fuente honda.

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