Ingredientes Principales

4 lomos de merluza de 160 g cada uno, 50 g de lechuga de mar,

25 g de arroz, 2 cucharadas de cebolla picada, 1 diente de ajo,

2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dl de caldo de pescado,

1/2 g de hebras de azafrán, 2 manojos de acelgas tiernas,

3 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación de la Receta:

Rehogar la cebolla y el diente de ajo en aceite de oliva. Mojar con el caldo de pescado y añadir el arroz. Cocer y triturar, pasar por el chino. Añadir la lechuga de mar y triturar. Limpiar de hebras las acelgas tiernas. Lavarlas en dos aguas. Llevar a ebullición 3 l de agua con un puñadito de sal gorda. Cocer las acelgas (3 min) y al retirarlas ir depositándolas en un barreñito de agua con hielos. Aceitar ligeramente una bandeja de acero y depositar los lomos de merluza con un poquito de sal. Cocer al vapor (= 60º). Calentar la salsa de algas e incorporar las hebras de azafrán. Saltear las acelgas bien escurridas con aceite de oliva y sazonar ligeramente. Poner un cordón de salsa en el fondo del plato, las acelgas salteadas en el centro y el lomo de merluza encima. Regar con un buen aceite de oliva virgen.

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