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"La salsa verde Se trata de una invención de la cocina vasca que acompaña
mucho a los pescados, aunque es quizá en este plato, donde está salsa ha
alcanzado cotas de plato universal. Este plato gozo de una gran
popularidad en los 80 y lo podríamos encontrar en la mayoría de
restaurantes de la geografía española. Debido hay que no hay tanta
merluza del norte se empezó a exportar merluza austral y africana de
mucho menos calidad."
Receta de: ricard
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298 personas han consultado esta receta
-1 merluza
-3 dientes de ajo
-16 almejas
-Harina
-Aceite oliva
-Perejil
-Fumet
-½ vino blanco
Limpian la merluza y sacan los lomos. La racionan y sacan las cocochas
Con las espinas y la cabeza se harán un fumet rápido solo con agua. (30
min. es suficiente) En una sartén echamos un buen chorro de aceite
Picamos los ajos y se los echaremos a la sartén. Cuando empiecen a bailar
echaremos una cucharada de harina, mezclaremos hasta formar el roux.
Echaremos el vino que reduzca. Una vez reducido mojaremos con fumet.
Dejaremos 5 min.
Ferran Adrià - El Bulli
El mejor chef del mundodurante varios años, premiado por la Guía Michelin.
Pedro Subijana - Akelarre
Uno de los mejores chef vascos formado en Zarauz, con restaurante de 3 estrellas.
Jamie Oliver
Uno de los cocineros más influyentes del Reino Unido. Presentador de TV.
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