Merluza en salsa verde moderna

"La salsa verde Se trata de una invención de la cocina vasca que acompaña
mucho a los pescados, aunque es quizá en este plato, donde está salsa ha
alcanzado cotas de plato universal. Este plato gozo de una gran
popularidad en los 80 y lo podríamos encontrar en la mayoría de
restaurantes de la geografía española. Debido hay que no hay tanta
merluza del norte se empezó a exportar merluza austral y africana de
mucho menos calidad."
Receta de: ricard

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Preparación:

35 Min

Personas:

Dificultad:

Intermedia

Precio:

Ingredientes Principales

-1 merluza
-3 dientes de ajo
-16 almejas
-Harina
-Aceite oliva
-Perejil
-Fumet
-½ vino blanco

Preparación de la Receta:

Limpian la merluza y sacan los lomos. La racionan y sacan las cocochas
Con las espinas y la cabeza se harán un fumet rápido solo con agua. (30
min. es suficiente) En una sartén echamos un buen chorro de aceite
Picamos los ajos y se los echaremos a la sartén. Cuando empiecen a bailar
echaremos una cucharada de harina, mezclaremos hasta formar el roux.
Echaremos el vino que reduzca. Una vez reducido mojaremos con fumet.
Dejaremos 5 min.