Ingredientes Principales

Para 1 kg. de cerezas (sin rabillo, ni hueso)
500 g de azúcar
1 limón

Lo siguiente es facultativo, pero a mi me ha gustado:
*3 estrellas de badiana
*1 barrita de canela
*4 granos de pimienta negra,
*2 c. soperas de kirsch,

Preparación de la Receta:

Enjuagar y secar las cerezas, quitar los rabillos y los huesos (lo hago con el aparatito de las aceitunas) guardar unos cuantos que se pondrán en una gasita.
Colocarlas en un cuenco de cristal o cerámica con el azúcar y 3 rodajas de limón.
Dejar macerar unas 6 horas.
Luego verter en el puchero de cocer mermelada añadir la gasita de huesos llevar a ebullición. Bajar un poco el fuego y dejar cocer a fuego medio durante unos diez minutos quitando la espuma y removiendo con mucho cuidado. Cuando se quede fija una gota del jarabe obtenido en un plato muy frío ya se puede parar. Quitar el limón y la bolsita de huesos, poner en botes esterilizados cerrar bien darles la vuelta y dejar así 12 horas luego averiguar si el cierre está duro para abrir* ver las explicaciones de
Tatiana, conservar en un sitio oscuro y fresco.
Si decidís poner las especias y el kirsch (aquí no pongo limón), ponerlo ya en la maceración. Al momento de ir a cocerlo aparto las cerezas, vierto el jugo obtenido en la cazuela de cocer la mermelada, Cuando empiece a hervir lo dejo 1 minuto y luego retiro las especias, añado las cerezas doy otro hervor y sigo como explicado anteriormente.
Cuando lleno los botes, añado en cada uno trocitos de badiana y canela.

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