"OBSERVACIÓN: Es normal que este preparado haga un poco de espuma, por lo que indico que al final se cuele."
Receta de: william
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3/4 Lt. de aguardiente
3/4 Lt. de agua
1/2 cucharada de matalauga (anís verde)
la peladura de 2 naranjas, seca
1 cucharada de canela en polvo
5 ramas de canela
1/2 Kg. de azúcar
1/4 Kg. de miel
Se pone en una cacerola el agua con una muñequilla, en la que pondremos la canela en polvo y en rama, los anises y la corteza de naranja seca. Se ata y se sujeta a un lado de la cacerola con una pinza, poniéndolo a cocer unos 20 minutos.
En otra cacerola se tuesta el azúcar y cuando esté a punto se añade el caldo de la cocción, apartando la muñequilla. Se deja hervir a fuego muy lento, hasta que el azúcar esté disuelto, añadimos la miel mezclando bien y apartamos. Entonces añadimos el aguardiente y se pasa por un colador, envasándolo seguidamente.
Uno de los cocineros mas premiados por la Guia Michelin con 3 estrellas.
Santi Santamaría - Racó Can Fabes
Cocinero del restaurante El Raco de Can Fabes, situado en San Celoni.
Pedro Subijana - Akelarre
Uno de los mejores chef vascos formado en Zarauz, con restaurante de 3 estrellas.
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