Ingredientes Principales

350 gr de mojama
1 diente de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 1/2 kg de tomates maduros
1 pimiento
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal y azúcar.

Preparación de la Receta:

Cortar la mojama en lonchas muy finas y ponerla en agua durante 3/4 de hora, cambiándola dos veces. Transcurrido este tiempo, se pone a escurrir del agua. A continuación se hace un refrito con una cucharada de aceite y el ajo cortado en láminas, añadiéndose la cucharada de pimentón. Sin dejar que se ennegrezca, remover con una cucharada de madera y agregar rápidamente la mojama. En otra sartén se prepara un refrito con los tomates pelados, el pimiento y la cebolla, cortados en pequeños trozos. Se deja hacer durante media a fuego lento, rectificando de azúcar. Transcurrido este tiempo, se pasa por el pasapuré, se le añade a la mojama y se vuelve a poner a fuego lento otra media hora rectificando de sal.

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