Ingredientes Principales

2 cabezas de ajo.
1 vaso de aceite virgen extra.
1/1 cucharadita de cominos.
Unos granos -al gusto- de pimientas negra y blanca, muy frescas.
1 cucharadita de pimienta verde (optativo).
Una pizca de pimentón.
Cilantro al gusto (bastante, para que quede verde); hay a quienes no les
gusta mucho esa planta, en cuyo caso se puede complementar o sustituir
por perejil.
Un chorrito de vinagre de vino blanco.
Agua.
Sal gorda.

Preparación de la Receta:

Se majan bien en el mortero -por este orden- la sal, los cominos, las pimentas y el cilantro, todo bien picado previamente; al cabo de un ratito, los dientes de ajo ya pelados y también cortados.
Cuando se tiene una pasta homogénea -después de mucho majar-, se añade el pimentón y se mezcla bien. Ya con una pasta cremosa, se va empezando a integrar el aceite poco a poco, echando finos chorritos y majando enérgicamente de nuevo con la mano del mortero.
El resultado de esta parte del proceso es casi una mayonesa; se echa un chorrito de vinagre y luego se aclara más con agua.

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