Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Mojo 1: Se toman una o dos cabezas de ajo, un par de atados de perejil y se pican cuidadosamente, a cuchillo o con la picadora eléctrica (que es lo que yo uso siempre hago como profilaxix de una espantosa tendinitis y, sobre todo, para ahorrarme el trabajo, que de eso y no de otra cosa se tratan las invenciones y el progreso humano), se coloca todo dentro de un frasco de vidrio y se le agrega una cucharada de orégano seco, media de guindilla molida, algo de pimentón dulce, una cucharadita de curry picante y una taza de hojas de albahaca muy picadas, sal a gusto y se le va hechando, a medida que se revuelve todo, un buen aceite de oliva, hasta que todo quede cubierto por el mismo. Las proporciones de los ingredientes pueden ir cambiando a gusto de los consumidores, la hermosura de esto es ir probando e innovando. Este mojo sirve, además de para comerlo sólo con pan, para acompañar carnes asadas. Se conserva mucho tiempo si se lo mantiene siempre cubierto con aceite y en el refrigerador, por lo que se puede encarar hacer una gran cantidad.

Mojo 2: Se hará una mayonesa (o mahonesa?), yo procedo así, 6 yemas de frutos de gallina, sal, dos cucharadita de mostaza en polvo (Colman's please), dos cucharadas de jugo de limón y a revolver en forma continua y pareja, hechando chorritos finos de aceite, de maíz o de oliva, a gusto, hasta que espese correctamente. Es importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura para que la mayonesa no se corte, si eso llega a suceder, además de proferir innumerables injurias en todos los idiomas que se les ocurra, proceder de la siguiente manera: poner en un plato hondo una cucharada de agua e ir pasando, paulatinamente la mayonesa cortada allí, revolviendo cuidadosamente y en forma pareja, como por encanto y milagro la mayonesa se hará correctamente. Bueno, obviando las macanas y desgracias, una vez hecha la mayonesa yo le agrego 6 u 8 dientes de ajo picados mas 2 o 3 cucharaditas de alcaparras picadas, revuelvo todo bien y ya está. Una delicia.

Mojo 3: La misma mayonesa de antes (receta, por supuesto, a la de antes ya le hechamos ajo y alcaparras) se le agrega un
puñado de hojas de albahaca y otro de ciboullette, bien picadito.

Mojo 4: Otra vez la mayonesa, se le agrega ajo y perejil picados y pimienta negra recién molida.

Mojo 5: Ufa!, otra vez mayonesa, con el agregado de un morrón rojo (pimiento?) dulce, pelado y sin semillas, se lo pasa por la picadora eléctrica y se le agrega a la mayonesa; como verán el único límite es la imaginación, prueben y comuniquen.

Mojo 6: La misma mayonesa de antes, a la cual se le agregará 1/2 taza de nueces pasadas por la procesadora, más media latita de anchoas, también pasadas por la picadora eléctrica y pimienta negra recién molida, a gusto.
Se usa, aparte de sola con pan (viva el pringaso!!), sobre ensalada Cesar: hojas de espinaca crudas + croutones + endivia + manojo de berro sin los tallos + panceta ahumada cortada en daditos y dorada hasta que esté crocante + la mayonesa, o sobre pollo frío.
P.D.: saben lo que es la mayonesa?, pues una emulsión; y una emulsión?, pues una dispersión coloidal estable líquido-líquido o
sólido-líquido. Que barbaridad!, las cosas que se pueden hacer con un diccionario. La próxima vez que inviten amigos a comer díganles que la entrada será atún con dispersión coloidal estable, hasta que vean de que se trata quedarán Uds. muy refinados.

Mojo 8:
250cc de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de alcaparras
2 cucharaditas de ajo picado
1 cucharada de aceitunas negras picadas
1 cucharada de cebolla de verdeo picada.
1 cucharada de granos de pimienta negra
Se deja en reposo unos días, en un frasco y a pringar con un buen trozo de pan, que es delicioso. Puede usarse, también, el
aceite para condimentar ensaladas. Si se quiere hacer un litro no tiene más que tomar una calculadora y multiplicar todo por 4
o, tal vez, ensayar sus propias proporciones, esto es lo que les acose

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