Ingredientes Principales

1¼ kg. de mollejas,

1 cebolla mediana (80 gr.),

2 zanahorias medianas (100 gr.),

1 tomate grande (50 gr.) bien maduro,

4 cucharadas de aceite,

1 cucharada sopera colmada de harina,

½ vaso (de los de vino) de jerez,

1 vaso (de los de agua) de caldo (o agua con una pastilla de Starlux, Avecrem, etcétera),

1 pellizco de hierbas aromáticas (o un ramillete de laurel, tomillo y perejil),

sal y pimienta,

6 triángulos de pan de molde frito.

Preparación de la Receta:

Se preparan las mollejas.

En una cacerola se pone el aceite a calentar. Una vez caliente, se añade la cebolla pelada y picada. Se dan unas vueltas hasta que se ponga transparente (unos 5 minutos); entonces se echan las zanahorias raspadas, lavadas y cortadas en rodajas y la harina. Se revuelve todo bien y se añade el tomate partido en cuatro trozos y sin simientes. Se incorporan entonces los filetes de molleja, que también se revuelven con cuidado para que no se deshagan, y se dejan dorar. Se echa sal, un poco de pimienta y las hierbas aromáticas (o el ramillete). Se rocía todo primero con el jerez y después con el caldo. Se espera que rompa el hervor, se baja el fuego y se tapa. A fuego lento se deja una hora, moviendo de vez en cuando el guiso.

Al ir a servir, se coloca el pan frito alrededor de la fuente, las mollejas escurridas en el centro y la salsa, una vez pasada por el chino o por el pasapurés, cubriendo las mollejas.

Se sirve en seguida.

Navegar por Categorías