Ingredientes Principales

12 puerros
12 huevos
300 gr de sebo de riñon de oveja
1 cucharada sopera de perejil picado
1 pata de ternera
3 pellizcos de canela
Guindilla picante
Intestinos de ternera
2 Puerros
Perejil
Sal

Preparación de la Receta:

Se pican mucho el perejil, los puerros y el sebo y se colocan en un envase. S les agregan los huevos, la guindilla y la sal y se amasa todo bien, metiéndolo en un intestino de ternera (o estómago de oveja bien limpio). Téngase cuidado de no rellenar demasiado el intestino, pues puede reventarse.
Se cuece una pata de ternera, añadiendo dos puerros y una rama de perejil. Una vez cocida la pata, se saca y se templa el caldo. Entonces se echan los mondejos y se cuecen a fuego lento. Cuando ha empezado a hervir suavemente, se pinchan los mondejos con una aguja, varias veces en intervalos de 10 minutos. Tiempo total de cocción 20 minutos.
Se cuelan el caldo y la grasa y se les añade unas sopas de pan, hasta que se empapen y absorban todo el caldo haciéndolas acto seguido hervir un rato. Se sirven, tanto sopas como mondejos muy calientes.

Navegar por Categorías